Endywia tłuczona z ziemniakami - holenderskie danie jednogarnkowe

Dla większości Holendrów jest to staroświecka, sentymentalna potrawa, jednak wciąż bardzo popularna. To jest głównie zimowa potrawa jak dla nas bigos. Oryginalna potrawa z smakowo dość obcą nam endywią jest prostą, chłopską potrawą która będzie smakowała.

Endywia
Główka endywii i boczek do jednogarnkowego dania.

Holenderskie danie jednogarnkowe

Stamppot to holenderska i flamandzka nazwa dania jednogarnkowego na bazie tłuczonych ziemniaków z różnymi warzywnymi dodatkami. Andijviestamppot (ziemniaki z endywią) to najpopularniejsze staroświeckie, chłopskie danie. Potrawa może nie ma zachwycającego wyglądu ale smakuje wyśmienicie.

przepis na endywię po holendersku
Pokrojona endywia zajmuje dużo miejsca, ale w gorących ziemniakach szybko znika. W tym czasie smażymy pomału boczek.

Klasyczna recepta holenderskiej babci na andijviestamppot

Pyszna, staroświecka tłuczonka. Także holenderskie dzieci uwielbiają tłuczonkę z endywią. 

przepis na endywię po holendersku z boczkiem
W tym przykładzie użyłem boczek surowy i wędzony oraz cebulę.

Składniki:

  • Ok. kilograma ziemniaków (z gatunku mączystych, rozsypujących się; w Holandią są to najczęściej Bildstar, Doré, Eigenheimer, Frieslander, Irene, Bintje)
  • Główka endywii (ok. 500 g). Można ewentualnie użyć paczki pokrojonej endywii z supermarketu.
  • Boczek w kostkę (może być surowy, wędzony lub obu kombinacja) ok. 200-300 g.
  • Kubek gorącego mleka z rozpuszczonym masłem (ok. 100 g).
  • Łyżka octu
  • Sól, pieprz
  • Opcjonalnie: cebula w kostkę, szczypta kerrie (curry), łyżeczka musztardy, nieco starego startego sera, typu parmezan.
przepis na endywię po holendersku z ziemniakami
Tłuczone ziemniaki na purée mieszamy z usmażonym boczkiem.

Przygotowanie:

Główkę endywii płuczemy, wytrząsamy z niej wodę (najlepiej machając zamaszyście jak pędzlem) i całą kroimy w paseczki (wygląda dużo, ale później w obróbce niknie w ziemniakach).

Obrane ziemniaki, pokrojone w kawałki gotujemy z solą w dużym garnku, aż będą dobrze miękkie. W tym czasie smażymy boczek i ewentualnie cebulę. 

Gdy ziemniaki są miękkie, wstawiamy kubek mleka z masłem do mikrofalówki aby go dobrze podgrzać i wlewamy do dobrze odcedzonych ziemniaków. W tym momencie można dodać inne opcjonalne przyprawy. Ilość octu zależna jest od tego czy mamy polski ocet spirytusowy (10%) czy słaby holenderski (holenderskiego mogą być dwie łyżki). Wszystko razem starannie tłuczemy aż otrzymujemy gęstą papkę purée.

przepis na endywię po holendersku z ziemniakami
Dodajemy surową endywię ciągle mieszając gorące ziemniaki.

Usmażony boczek można w tym momencie także dodać albo zostawić go na okrasę ziemniaków. Mieszanie składników robimy dość szybko aby całość nie wystygła za bardzo.

Na koniec dodajemy porcjami posiekaną endywię, dobrze całość mieszając. Endywia, podobnie jak szpinak, w gorącej masie szybko się kurczy znacznie zmniejszając swą masę, więc po chwili duża ilość endywii niknie w ziemniaczanym purée. 

przepis na endywię po holendersku z ziemniakami
Efekt końcowy andijviestamppot na talerzu.

Gdy już wszystko zmieszane stawiamy gorący garnek na stole i każdy może sobie nakładać. Smacznego!

Zobacz także: