Jak gotować ziemniaki po holendersku?
Z pozoru jest to głupie pytanie, bo któż nie wie jak gotować ziemniaki? Ale jednak... Holender gotuje ziemniaki w zależności od gatunku inaczej. Poza tym, przez przypadek odkryłem pyszną metodę gotowania ziemniaków!
Zwięzłe i mączyste
Generalnie Holender dzieli ziemniaki na dwie grupy: mączyste i zwięzłe.
- Mączyste lub rozsypujące się (kruimige, bloemige aardappelen) to np. gatunki: Bildstar, Doré, Eigenheimer, Frieslander, Irene, Bintje.
- Zwięzłe (vastkokende aardappelen) to Nicola, Opperdoeser.
Mączyste gotuje się przykrywając je w garnku wodą a zwięzłe jedynie z mała ilością wody na dnie garnka, gotując na parze. Czas gotowania mocno się różni w zależności od gatunku, w granicach 10-20 minut.
Ziemniak jest może najpopularniejszym i najsmaczniejszym warzywem jakie znam. Można go przyrządzić na tysiąc przepysznych sposobów (poniżej podaje przepis na pyszne zapiekane kartofelki popularne także w Holandii).
Wakacyjne ziemniaki
Będąc na wakacjach pod namiotem odkryłem przypadkowo łatwą i bardzo smaczną metodę gotowania ziemniaków. A było tak. Na kempingu na kolacje mieliśmy mieć gotowane ziemniaki z tego gatunku zwięzłych. Zwyczajnie obrane, pokrojone na połówki zalane do pełna wodą, posolone postawiliśmy na gazie. Po może 4 minutach gotowania stwierdziłem z przerażeniem (bo głód doskwierał), że... gaz się skończył! Rezerwy nie mieliśmy. Jak w ukropie wskoczyłem w samochód w poszukiwaniu gazu po okolicy. Nie było to łatwe bo byłą już godzina 20-ta. Zanim wróciłem z Nowym Ogniem minęło pół godziny. W tym czasie ziemniaki stały w gorącej wodzie pod przykrywką. Garnek był jeszcze dość gorący. Spróbowaliśmy tym ziemniaków i... ku naszemu zaskoczeniu były już mięciutkie i do tego super-pyszne!
Od tego momentu, po przyjeździe do domu eksperymentowaliśmy już wielokrotnie z kartoflami, różnych pospolitych ras (wyłącznie te zwięzłe gatunki!) jakie są w sprzedaży w Holandii.
Po kilku minutach gotowania (5-8 minut, w zależy od wielkości kartofelków) wyłączam gaz i pozostawiam kartofle bez odcedzania około 20 minut. Są zawsze pyszne. Rozpływają się w ustach jak masło. Gotowane w mundurkach jeszcze lepsze. Smakują jak najpyszniejsze młode kartofelki lub najdroższe w Holandii rasa kartofla Opperdoezer Ronde.
- PS. Ta metodę gotowania stosuję dopiero 3 miesiące (maj-sierpień) i nie wiem na pewno czy nadają się do niej wszystkie rasy ziemniaków.
Przepis na przepyszne ziemniaki zapiekane
à la pommes dauphinoise
Składniki na 4 osoby:
• 1 kg ziemniaków, • 1 jajko, • 250 ml mleka, • 150 g starego, twardego sera (oude kaas) • 50 g masła, • ząbek czosnku, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Obrane i umyte ziemniaki pokroić w możliwie jak najcieńsze plasterki. W innym naczyniu robimy zalewę: roztrzep jajko i trzepiąc dodaj do niego gorące mleko, masło, ok. 100g startego holenderskiego sera (oude kaas - może być też włoski ser Parmezan lub szwajcarski Gruyère dla innego smaku), roztarty czosnek, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Mieszamy dokładnie plasterki ziemniaków z zalewą i wkładamy do odpowiedniej wielkości, nasmarowanej masłem formy. Całość posypujemy jeszcze resztą startego sera, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego już do 200ºC. Piec około 1 godziny przy czym ostatnie 15 minut zdejmujemy folię, rozkładamy na wierzchu kilka kawałeczków masła aby się ładniej zarumieniło. Smacznego!
Przeczytaj także: