Jak Holender gotuje ziemniaki
Nic tak nie łączy Polaka z Holendrem jak miłość do ziemniaka. Holender przepada za piepers (popularnie), aardappelen (oficjalnie) lub aerdpels (regionalnie) i je go na wiele więcej sposobów niż my jesteśmy przyzwyczajeni.
Ale mimo to różnice narodowe są nawet w drobiazgach jak samo... gotowanie ziemniaków (lub kartofli – jak ja tą nazwę wyniosłem z domu).
Zasadnicza różnica w gotowaniu kartofli w Polsce i Holandii jest taka, że my obrane ziemniaki do gotowania zalewamy zazwyczaj całkowicie wodą a Holendrzy wlewają jedynie trochę wody na dno garnka (przykryte!) przez co ziemniaki gotują się na parze; w efekcie czas gotowania się nieco skraca i nie odlewa się tyle smaku z wodą.
Ziemniak w Holandii
Nie gotuje się wszystkich odmian ziemniaków w ten sam sposób. Różnica polega na ilości wody, którą dodajesz do ziemniaków. Twarde i dość twarde ziemniaki, gatunków jak Nicola, Opperdoezer Ronde, Bildstar i Milva, gotuje się z dużą ilością wody (przykryte wodą). Ale bardzo mączne ziemniaki, takie jak Irene i Eigenheimer, bardziej zyskują na gotowaniu "na parze" tzn. w garnku woda na dnie (2-3 cm) pod przykrywką.
Popularne gatunki ziemniaków w Holandii:
Rozsypujące się (kruimig, bloemig)
- Bildstar - czerwone okrągłe, o miąższu średnio zwięzłym, nierozsypującym się (uniwersalne, do duszenia i gotowania)
- Doré - rozsypujące się, zawierające więcej skrobi, o sypkim miąższu (na pure, placki, pyzy)
- Eigenheimer - rozsypujące się, zawierające więcej skrobi, o sypkim miąższu (na pure, placki, pyzy)
- Frieslander - żółte, rozsypujące się, zawierające więcej skrobi, o sypkim miąższu (na frytki, pure, placki, pyzy)
- Irene - rozsypujące się, o sypkim miąższu (na frytki, pure, placki, pyzy i tłuczonki)
- Bintje - stuletni gatunek, niegdyś niemal jedyny holenderski kartofel, idealny na pure, tłuczonki i frytki. Na pyszne flamandzkie frytki najlepiej się nadają gatunki: Agria, Désirée, Première i Santé.
- także: Malta, Bildtstar, Bonnata, Colomba, Esmee, Melody, Mozart, Rode Pipo.
- bardzo sypkie (mączne): Annabelle, Challenger, Eigenheimer, Irene i Resonant.
Zwięzłe (vastkokend)
- Nicola - zwięzłe, o dużej wilgotności i małej zawartości skrobi (uniwersalne, sałatkowe)
- Opperdoeser ronde - król holenderskich kartofli o uniwersalnym zastosowaniu
- Bildstar i Milva
- także: Accent, Charlotte, Gwenne, Red Scarlet, Rosa, Desire, Eersteling.
Holandia była tradycyjnie krajem mącznych ziemniaków, co też widać powyżej mw bogactwie tych gatunków. Dobre zwięzłe gatunki powoli zdobywają rynek, jednak to ciągle mniejszość.
Przeczytaj także: