Chiński obiad po holendersku

Kategoria: Kuchnia

Niedziela jest dniem w którym wielu Holendrów nie gotuje obiadu. Wciąż na pierwszym miejscu najpopularniejszych zamawianych potraw stoi babi pangang potrawa znana praktycznie tylko w Holandii i Belgii choć pochodzi z Azji.

Chińsko-indonezyjskie restauracje, mimo rosnącej konkurencji pizzerii, kebab i innych tanich kuchni, mają się w Holandii dobrze. Ich potrawy smakują Holendrom i są niedrogie.

Babi pangang króluje

Holendrzy jedli babi pangang już na przełomie XIX i XX wieku mieszkający w ich ówczesnej kolonii Indie Wschodnie. Potrawa przybyła więc do Holandii z Indonezji chociaż została zmodyfikowana przez licznie kraj zamieszkujących Chińczyków zamieniających kurze mięso wieprzowiną której muzułmańscy Indonezyjczycy nie jedzą. Babi pangang znaczy w języku indonezyjskim i malajskim po prostu pieczona wieprzowina.

menu

Pabi pangang jest pyszne, polecam spróbować w jednej z chińskich restauracji które znajdziesz w niemal każdym wsi, dzielnicy i miasteczku. Tradycją chińskich restauracji jest długa lista na karcie dań z ponumerowanymi daniami. Wystarczy powiedzieć numer zamiast trudnych azjatyckich nazw. 

na wynos

Na najpopularniejszej stronie recept kuchennych Smulweb stoi ponad trzysta recept babi pangang; od prostych z kilkoma składnikami do skomplikowanych, których przyrządzenie wymaga setki specjalnych składników do kupienia w toko - sklepie azjatyckim.

Gdy zachwycisz sie smakiem można popróbować zrobić babi pangang samemu. 

Babi pangang

Najpopularniejszy przepis na łatwe babi pangang z Smulweb.nl:

Składniki dla 4 osób1 kg wieprzowiny (hamlappen), 2 małe puszki przecieru pomidorowego, 2 łyżki ketchupu, 5 łyżek sosu sojowego (ketjap), 2-3 łyżeczki sosu z papryczek pepperoni (sambal), pół litra wody, słoiczek marynowanej kapusty (atjar tjampoer), filiżanka cukru, skrobia kukurydziana (maizena), 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka imbiru, sól.

Zmieszaj 3 łyżki sosu sojowego z wyciśniętym czosnkiem, sosem z papryczek pepperoni (chili) i imbirem. Marynuj w tym sosie pokrojoną w kostkę wieprzowinę ok. 2 godziny.

Podsmaż mięso szybko na dużym ogniu na oleju, dodaj na patelni przecier pomidorowy, ketchup, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę pikantnego sosu (sambal) według uznania, wodę, słoiczek kapusty (z sosem) i cukier. Wymieszaj i pogotuj aż mięso będzie miękkie. Na koniec zapraw sos skrobią aby go zagęścić. 

Do sosu można dołożyć także puszeczkę ananasa w kostkę.

Podawać z ryżem i kroepeok (chrupki krewetkowe).

Babi pangang

Babi pangang doskonały

Ten przepis jest już dla wytrawnych kucharzy a efekt może być lepszy niż w restauracji.

Mięso

Marynata: 1 łyżka przyprawy pięciu smaków (vijfkruidenpoeder), 2 łyżeczki soli, 2 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki gula Jawa (cukier palmowy), 2 łyżki sosu z czarnej fasoli (zwarte bonensaus).

Przyrządzanie mięsa: przygotuj duży kawał (2-3 kg) surowego boczku ze skórą. Gotój go w wodzie do wewnętrznej temperatury mięsa 60°C po czym szybko ostudź w zimnej wodzie i wytrzyj do sucha. Dobrze podziurkuj widelcem skórę boczku aby w czasie pieczenia tłuszcz mógł wyciekać. Natrzyj skórę solą i octem aby stałą się chrupiąca po upieczeniu.

Połóż boczek skórą do dołu i natnij ostrym nożem, nie przecinając skóry na 3-centymetrowe plastry. Teraz boczek wygląda jak harmonia.

Marynowanie: wetrzyj bardzo dokładnie marynatę w mięso ale nie w skórę. Zawiń boczek w folię i połóż do lodówki na co najmniej 5 godzin, lepiej dłużej.

Grillowanie lub pieczenie: przy grillowaniu, czy to w piekarniku czy na węglu chodzi o to aby skóra stałą się bardzo chrupiąca. Regularnie nakłuwaj skórę aby tłuszcz mógł wyciec.

boczek

Boczek pieczemy aż będzie bardzo miękki, ok. dwóch godzin.

Sos 

Składniki: olej (najlepiej arachidowy), drobno posiekana cebula i pomidor, wyciśnięty ząbek czosnku, 5 cm startego kłącza imbiru, łyżeczka sambal oelek, małą puszeczkę przecieru pomidorowego, 4 łyżki octu winnego, 1 łyżeczka ketjap manis (słodki sos sojowy), 2 filiżanki wody, 1 łyżka gula Jawa (cukier palmowy), 1 łyżka maïzena (skrobia kukurydziana), sól do smaku.

Przygotowanie sosu: w rondelku podgrzej olej i podsmaż na małym ogniu cebulę, pomidora, czosnek, imbir i sambal. Nie może zbrązowieć w smażeniu. Następnie dodaj przecier pomidorowy, ocet i ketjap, dobrze mieszając. Kolejno cukier i wodę a na koniec rozrobić skrobię kukurydzianą (maïzena) aby zagęścić sos do gęstości syropu.

Podawać z ryżem polewając chrupiący boczek gęstym sosem. 

Etykietowanie: chińskie kuchnia

Użytkownicy muszą być zarejestrowani i zalogowani, aby móc komentować.