Wielkanocne jajeczko w majonezie

Może to danie zbyt banalne i zbyt mało wyszukane ale dla mnie jajko w majonezie jest zawsze rarytasem. Z dobrym majonezem własnej roboty wszystko smakuje. Przepis na boski majonez.

majonezJedną z moich ulubionych potraw jest... jajko w majonezie. Proste jest piękne. Holendrzy taką potrawę nazywają "ruskie jajko" (russich ei) choć podobnież pochodzi ona jednak z Belgii.

Ale nie myślę tu o takim-tam majonezie kieleckim, Hellmann's czy Calve ale o majonezie własnej roboty. Dobrze zrobiony kremowy majonez to niebo w gębie! Pyszny, pulchny, puszysty, kremowy majonez własnej roboty to delicje. Można go jeść łyżkami!

Przepis na majonez

Pierwszorzędnym warunkiem jest aby wszystkie składniki majonezu były w temperaturze pokojowej; czyli jajka, olej i musztarda nie mogą być prosto z lodówki bo zrobi się błoto zamiast majonezu.

Potrzebny jest mikser (ale trzepaczka też jest dobra, choć się trzeba porządnie natrzepać - choć mówią, że ręcznie trzepany majonez jest jeszcze lepszy) i naczynie, najlepiej wąskie i wysokie o pojemności powyżej jednego litra. Całe wykonanie majonezu nie trwa dłużej niż 10 minut. Jest znacznie smaczniejszy niż kupny i do tego tańszy. Da się w lodówce co najmniej tydzień przechowywać. Jedynie na wierzchu się nieco utlenia.

Majonez

Składniki:

2 żółtka,
1 spora łyżka do zupy musztardy (najlepiej gęstej francuskiej, np. marki Kuhne),
1 czubata łyżka do zupy cukru,
1 czubata łyżeczka do herbaty soli,
spora szczypta pieprzu,
ok. 0,7 l oleju słonecznikowego,
ok. 200-300 ml octu (holenderskiego zwykłego natuurazijn). Ocet można ewentualnie zastąpić sokiem z cytryny ale ja wolę z octem, ma lepszy smak. Polski ocet jest bardzo mocny więc pod koniec miksowania można kremową masę rozcieńczyć wodą do pożądanej gęstości. Osobiście preferuję majonez kwaśno-słodki, więc nawet więcej musztardy, octu i cukru. W czasie miksowania najlepiej majonez próbować i doprawiać na własny smak.

  • Do naczynia dodajemy musztardę i żółtka, sól, cukier, pieprz i to razem miksujemy tak długo (5-10 minut) i starannie aż zrobi się kremowa jasna masa na podobieństwo kogla-mogla.
  • Teraz nadchodzi decydujący moment - cały czas miksując - wlewamy bardzo pomalutku olej, prosto z butelki, ostrożnie, po kropelce lub najcieńszym strumieniu ciągle dobrze miksując. Gdy składniki będą niestarannie zmiksowane w za zimnej temperaturze, całość może się zważyć - ale mi się to jeszcze nie zdarzyło. Przy wlewaniu oleju z jednoczesnym miksowaniem trzeba mieć cierpliwość. Powolutku dolewać ciurkiem olej. Ostatecznie otrzymujemy bardzo gęstą masę kremową o buro-żółtym kolorze. Dalej miksując dolewamy pomału ocet w ilości na smak. Majonez robi się rzadszy i jaśniejszy, prawie biały, o kremowej i gęstej konsystencji (gęstość regulujemy na życzenie octem lub wodą). W międzyczasie próbujemy smak majonezu i dodajemy ewentualnie, według własnego upodobania, sól, cukier lub ocet. W majonez wchodzi zadziwiająco dużo cukru i soli. 

Z reguły im majonez jest kwaśniejszy tym lepszy w kombinacji z dość mdłym w smaku jajkiem na twardo. Proporcje smakowe cukru-soli-octu można regulować według własnego smaku. Zresztą ilość oleju i żółtek też nie musi się trzymać tych proporcji bardzo ściśle. Taki majonez można długo przechowywać w słoiku w lodówce ale wiem, że u mnie w domu gdy przyjdzie parę głodnych osób to 10 jajek na twardo obficie zalane tym majonezem znika w mig.

Sosy z majonezem

Dodając do takiego majonezu (w ilości do uznania) dobrego pełnotłustego jogurtu wychodzi nam pyszny:

sos tatarski (jogurt + posiekana pietruszka, ogórki konserwowe, kapary, sól, pieprz) lub

sos czosnkowy (jogurt + posiekana pietruszka, parę zmiażdżonych ząbków czosnku, sól, pieprz).