Brukselskie wafle
Gofrownica znana jest w Zachodniej Europie od średniowiecza. Ozdobne formy żeliwnego "żelaza" składającego się z dwóch części wkładano do pieca lub paleniska, piekąc różne wafle lub ciastka.
Wafle czyli gaufre
W Niderlandach pieczono od wieków różne smakowite ciastka przy pomocy metalowej formy, "żelaza" - co widać na powyższym fragmencie obrazu Pietera Bruegela z 1559 r. pt. "Walka karnawału z postem". Takie "żelazo" używano także do pieczenia gofrów (czyli wafli niderlandzkich, znanych w Polsce pod ich walońską/francuską nazwą gaufre).
Takie ciastka lub wafle pieczone w metalowej formie zwane były (w tłumaczeniu) żelaznym ciastkami (ijzerkoeken) - bardzo smaczne i pożywne ciastka, o dużej trwałości, popularne w zamierzchłych czasach wśród żeglarzy i rybaków. Do dzisiaj jednym z najbardziej typowych ciastek w Holandii są stroopwafels, czyli dwa wafelki z syropem pomiędzy.
Wafelkowy bunt
Ciekawostka: w grudniu 1770 roku w holenderskiej miejscowości Coevorden rozpoczęły się zamieszki zwane do dzisiaj "Zamieszkami Żelaznych Ciastek" (IJzerkoekenoproer). Sylwestrową tradycją niektórych miast było rozdawanie takich ciastek biednym i bezdomnym co jednak stwarzało uciążliwości powodowane przez natrętnych żebraków. Lokalni administratorzy zakazali wówczas rozdawania biednym żelaznych ciastek w Sylwestra. W mieście wybuchły protesty i zamieszki trwające 10 dni do Nowego Roku. Ostatecznie sędzia uchylił zakaz ze względu na trwające zamieszki
Gofry kojarzą się na całym świecie z Brukselą - stolicą tych wafelków. Dlatego poniżej podajemy typowy belgijski przepis na gofry - oczywiście wymagający posiadania gofrownicy.
Belgijski przepis na najsmaczniejsze gofry z Brukseli
Chrupiący gofr brukselski jest smakową sensacją choć w cieście nie ma cukru, ale słodka moc leży na waflu i jest nią klasyczna bita śmietana z cukrem pudrem, choć wafel smakuje równie dobrze ze świeżymi owocami lub lodami. Możesz puścić wodze fantazji, ale upewnij się, że masz dobrą gofrownicę odpowiednią do wypiekania szerokich, puszystych gofrów. Przepis na 12 gofrów.
Składniki: 3 jajka, 375 ml mleka, 375 ml wody, 20 g drożdży, 450 g mąki, 150 g masła, 250 ml śmietany kremówki, szczypta soli i cukru waniliowego, cukier puder.
Ciasto na gofry
- Przygotuj dwie duże miski i do jednej wbij żółtka a do drugiej białka. Białka ubijemy później.
- Żółtka lekko ubić trzepaczką i dodać mleko i drożdże. Ubijaj mikserem (lub trzepaczką), aż drożdże się rozpuszczą.
- Wlej do miski z żółtkami letnią wodę i przesianą mąkę i mieszaj, aż w cieście nie będzie żadnych grudek.
- Rozpuść masło w rondelku i dodaj do ciasta ciągle mieszając.
- Ubij białka na sztywną pianę.
- Wymieszaj ubite białka z ciastem. Rób to delikatnie, aby w cieście pozostało jak najwięcej powietrza z piany.
- Dodaj szczyptę soli i delikatnie wymieszaj po raz ostatni.
- Odstaw ciasto w ciepłe, suche miejsce na 20 minut.
Bita śmietana
- W międzyczasie wlej śmietanę do miski i dodaj odrobinę cukru waniliowego (użyj ilości cukru odpowiadającej twoim preferencjom). Ubij śmietanę, aż będzie gładka i sztywna.
- Nałóż śmietanę do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki.
Pieczenie
1 Rozgrzej gofrownicę na najwyższą temperaturę (pozwól gofrownicy nagrzać się przez długi czas).
2 Nałóż porcję ciasta do gofrownicy, natychmiast ją zamknij i piecz na jasny, złocistobrązowy kolor gofra brukselskiego.
3 Gofry posyp cukrem pudrem i pokryj bitą śmietaną z rękawa. Posyp jeszcze odrobiną cukru pudru (według własnego uznania). Podawaj gofry świeżo upieczone. Smacznego!
Oprócz klasycznego brukselskiego wafla (gaufre de Bruxelles), Belgowie znają jeszcze gofry z Liège (Gaufre de Liège) który różnią się tym, że ciasto jest słodkie, więc nie wymaga żadnego toppingu.
Przeczytaj także: