Nasz poczciwy niedzielny rosół

niedziela, 22 Listopad, 2020

Słowo restauracja ma dwa znaczenia: jako odnowa, rewitalizacja oraz jako lokal gdzie podawało się... uzdrawiający rosół. Rosół jaki my znamy pochodzi ze Azji. Najlepszy z kluskami własnej roboty.

rosół z pierożkami lub mięsem — Rosół z chińskimi pierożkami i z kuleczkami mielonego wołowoego.

Rosół to najpowszechniejsza zupa w Polsce. Dla wielu cudzoziemców w Polsce jest to "słona woda z makaronem" którą serwują w każdym polskim domu - zapewne gdy ten rosół jest oszczędny i "cienki".

Rosół czyli bulion (bouillon) jest zapewne tak stary jak wynalazek ognia i garnka; wyciąg z warzyw i ewentualnie kości i mięsa. W języku polskim rosół pochodzi od "rozsolonego" czyli zapewne suszonego solonego mięsa rozmoczonego w wodzie. W każdej kuchni świata bulion (także zwany fond) jest bazą do innych zup, sosów i innych potraw.

Zastanawiające, że tak typowo polskie potrawy jak zupy mleczne (te z kożuchem) i zupy owocowe większość Polaków jadała a w dorosłym wieku uważa je za ohydne wspomnienie dzieciństwa. Także szpinak, flaki, nóżki w galarecie, ryż z jabłkiem i cynamonem - te polskie specjały - obecnie mocno znienawidzone w narodzie.

Restauracja ciała

Bulion miał od wieków reputacje potrawy wzmacniającej chorych. Do dzisiaj nowojorczycy nazywają bulion "żydowską penicyliną", gdyż Żydzi podawali chorym rosół z kury. Dlatego też pierwsze bary serwujące bulion w XIX-wiecznym Paryżu nazywały się "bouillon restaurant" - gdzie słowo restauracja znaczyło rewitalizację, renowację i odnowę.

Świat bulionu

Oczywiście francuska kuchnia - królowa światowej kuchni - wyróżnia wiele bulionów; od "dworskiego bulionu" (court bouillon - krótko gotowany do użycia w innych potrawach), warzywny, drobiowy, marchewkowy, maślany, mięsny, rybny i consommé (klarowny i bogaty w smak, mocny rosół).

W kuchni japońskiej popularny jest bulion dashi (z użyciem suszonych składników zawierających dużo smaku umami) i ramen.

Wiele polskich potraw trafiło do nas w zeszłych wiekach z Azji czy to za sprawą Mongołów czy Turków, których kuchnia stykała się z polskimi granicami na wschodnich rubieżach. W ten sposób, dzisiejszy polski rosół z makaronem niewiele się różni od chińskiego rosołu z nudlami który zapożyczyli Japończycy nazywając go ramen.

kluski krajanka do rosołu — Najlepszy jest rosół z kluskami "krajanka" własnej roboty.

Do gotowania aromatycznego bulionu używa się pora, selera, marchew, cebulę, pietruszkę a także tymianek, liść laurowy, lubczyk, pieprz i sól, poza tym kostka bulionu lub przyprawy do zupy w zależności od upodobań (kostka maggi zawiara przede wszystkim sól, przyprawy, tłuszcz roślinny i wzmaniacze smaku jak glutaminian sodu, pod nazwą ekstarktu drożdżowego).

Przeczytaj także: