Nazwy rodzajów mięsa po holendersku

W Holandii tusze mięsa są dzielone nico inaczej niż w Polsce, więc i klasyfikacja mięsa nie zawsze da się dobrze przetłumaczyć. Sporządziliśmy listę rodzajów mięs która pomoże w zakupach polskim mieszkańcom tego kraju.

Het varken - wieprz

Wieprzowina jest z reguły tańsza niż wołowina i jest ciągle najpopularniejszym rodzajem mięsa w Holandii, choć coraz bardziej jest wypychana przez jeszcze tańszy drób. Dawniej hodowano trzodę chlewną głównie dla słoniny i boczku ale współcześnie już bardziej dla chudego mięsa. Wieprzowina jest tłustsza niż wołowina, cielęcina i baranina i musi być zawsze dobrze upieczona w przeciwieństwie do wołowiny której wiele części można jeść także na surowo. Wieprzowina kosztuje w granicach 7-12 €/kg.

Wieprzowina w postaci słoniny i boczku stanowiła bazę staroholenderskich potraw zimowych jak erwtensoep i różne stampotten ale także szlachetniejszych mięs jak fricandeau i varkenshaasje.

podział mięsa wieprzowego
Holenderski podział mięsa wieprzowego.

Het rund - wół

Żaden gatunek mięsa nie daje tyle możliwości przyrządzania i smaku jak wołowina. A już na pewno w mniemaniu Holendra. Cena wołowiny jest z reguły wyższa niż innych mięs ale rozpiętość cenowa jest znacznie wyższa od tanich runderlappen z €10,- do czterokrotnie droższego ossenhaas (polędwica wołowa) do nabycia tylko u lepszego rzeźnika.

Generalnie delikatniejsze gatunki wołowiny z paskiem tłuszczu na obrzeżu są najsmaczniejsze. Zresztą tłuszcz daje każdemu mięsu więcej smaku niż chude mięso. Tak powszechnie jedzone dzisiaj kurze piersi mają tyle smaku ile im nadasz dodając do nich wszystkiego co smak ma, czyli całą baterię przypraw i ziół.

podział mięsa wołowego
Holenderski podział mięsa wołowego.

Jak widać powyżej Holender preferuje wołowinę. Wieprzowina jest raczej złem koniecznym i taniej. 

Podział mięsa ukazuje także jakże często pod jedną nazwą sprzedaje się bardzo różne części wołowe. Pod tą samą nazwą mogą być bardzo różne jakościowo gatunki mięsa. Najprzedniejsze kawałki polędwicy wołowej (ossehaas) kosztują w Holandii co najmniej €40,-/kg. 

Generalnie najtańszy jest drób w cenie 3-6 euro/kg.

Ceniona jest baranina, najłatwiej do nabycia w marokańskich lub tureckich sklepach w cenie 8-15 €/kg.

ceny mięsa w Unii Europejskiej
Mięso jest zdecydowanie najdroższe w Austrii a najtańsze w Polsce, Rumunii i Bułgarii.