Oda do pomidora

Kategoria: Kuchnia

Pomidor jest najsmaczniejszym i najbardziej uniwersalnym owocem (czy warzywem?) jakie znam. Drugim warzywem na mojej liście ulubionych jest cebula. Najlepiej smakują razem: pomidor z cebulą.

pomidorek z krzaczkaPomidor trafił w XVI wieku do Hiszpanii i Włoch z Ameryki Środkowej. Pierwotnie miał żółty kolor - dlatego Włosi nazwali go "złotym jabłkiem": pomodor. Oryginalnie pomidor w języku Azteków zwał się tomatl  i tak zwie się do dzisiaj w wielu językach.

Oficjalnie pomidor jest warzywem, choć leży na "granicy klasyfikacji" między warzywem i owocem.

Roślina ta jest poza owocami trująca i dlatego bardzo powoli zdobywała zwolenników w Europie; najpierw w Hiszpanii po tym w XVII wieku we Włoszech a na północy Europy dopiero w XVIII wieku. W Polsce pomidor praktycznie zaistniał dopiero po I Wojnie Światowej co tłumaczy, że w tradycyjnej polskiej kuchni potrawy z pomidorami nie występują.

Tak naprawdę pomidor trafił "pod polskie strzechy" dopiero 60 lat temu co dzisiaj nawet trudno sobie wyobrazić. Nie można sobie wyobrazić dzisiaj śniadanka lub kolacji bez słynnej, typowo polskiej sałatki z pomidorów i cebulki. Zresztą inne włoskie potrawy z sosami pomidorowymi są już także nierozerwalną częścią polskiej kuchni.

kolacja czy śniadanie?

Pomidory są rośliną tropikalną i dlatego najlepiej im się rośnie na południu Europy. Holandia jest jednym z największych producentów i eksporterów szklarniowych pomidorów w świecie.

Spożywamy bardzo dużo pomidorów. Rekordzistami spożycia są Amerykanie którzy konsumują 31 kg pomidorów rocznie na osobę, głównie przetworzone jako ketchup, sos i zupa. Europejczycy spożywają 21 kg. Baza do niemal wszystkich produktów pomidorowych jest przecier który jest produkowany głównie w USA, Południowej Europie i Chinach. dzisiaj już nawet Włosi używają obranych pomidorów (pelati) z puszki do przyrządzania swoich sosów.

pomidory w Bolonii

Choć Włosi są królestwem pomidora to jednak zupa pomidorowa nie jest włoską potrawą, za to my i Holendrzy za nią przepadamy.

Przy okazji rada: jeśli lubisz sok pomidorowy to kup znacznie tańszy przecier pomidorowy i rozcieńcz go wodą - efekt ten sam, ponieważ producenci "soków" używają także tylko koncentraty pomidorowe do wyrobu soków.

Produkcja na szeroką skalę w Holandii i Hiszpanii odbija się kosztem smaku warzywa. Według znawców pomidor jest taką rośliną, że im ma większe niedobory wody - tym smaczniejsze są owoce. Niestety pomidory w szklarniach rosną na wacie mineralnej i dostają wody do woli, co podwyższa znacznie produkcję. Stosunek ceny do smaku sprawia nieopłacalnym produkcję smacznego pomidora. Holenderskie szklarnie osiągają produkcję wysokości 80 kg pomidorów rasy Komeet (duże okrągłe) z jednego metra kwadratowego. Smaczniejsze rasy (Petit Sweet, Sunstream) owocują tylko 23 kg/m2 co daje producentom niższe zyski.

tradycyjna polska sałatka z pomidorówRas pomidorów przybywa. Włoskie długie pomidory Roma świetnie dające się kroić w plasterki na pizzę, pokarbowane Bycze Serca (coeur de boeuf) i pomidory o odmiennych kolorach od żółtego do fioletowego. Poza wyglądem i ceną nie wnoszą nic nowego dla smaku.

Czy pomidory są zdrowe? Nie specjalnie. Pomidory zawierają sporo likopenu i nieco witamin, ale po zagotowaniu jeszcze mniej. Ketchup zawiera dużo cukru. Najzdrowsze są pomidory na surowo.

pomidory na bazarze

Naprawdę smaczne pomidory są coraz większą rzadkością. Pomidory z supermarketów (niezależnie od kraju) omijam szerokim łukiem. Muszą pochodzić z prywatnej uprawy. Zdarza trafić latem na pyszne pomidory na bazarze, od "baby" sprzedającej pomidory z własnej działki. Osobiście najsmaczniejsze pomidory kupowałem na małym straganie w Palermo. To była poezja. Uduszone z oliwą, czosnkiem i słodką cebulą. Lub zwyczajnie; po polsku - w plasterkach, posypane cebulką - dobre do wszystkiego!

Recepta na sos pomidorowy:

Kupowanie gotowych sosów do spaghetti lub bolognese nie ma sensu gdyż nie ma nic łatwiejszego jak zrobić go samemu. Usmaż na oliwie rozgnieciony spory ząbek czosnku, dodaj puszkę pelati (obranych pomidorów, ale dobrej marki!), łyżeczkę soli i szczyptę cukru. Smaż całość 10 minut bez przykrywki, rozgniatając pomidory. Gdy pociągniesz po dnie patelni łyżką i sos nie zaleje z powrotem rowka - znaczy, że sos jest dobry na gęstość. Dosyć dla 2-3 osób do makaronu, spaghetti itd. Można sos urozmaicać dodając bazylii, oregano, chili, płatków czosnku, grzybka suszonego, kostkę maggi, wędzonego boczku, puszkę sardynek, tuńczyka lub ansjovis.

Kocham pomidory!

Etykietowanie: pomidory warzywa
13 komentarzy

Użytkownicy muszą być zarejestrowani i zalogowani, aby móc komentować.

broerkonijn

Z Kabaretu Starszych Panow, Wieslaw Michnikowski ze swoim klasykiem Adios Pomidory:

http://www.youtube.com/watch?v=BlxelewpCY4

Lezka sie w oku Kreci :))

Wiatrak

Piosenka dzisiaj zupełnie nie zrozumiała, bo któż jeszcze wie, że istniały sezony i od września do czerwca pomidorów nie było?

No jak nie pamitam.Pewnie,ze pamietam.Najlepsze pomidory byly u mojego dziadka,szczegolnie te malinowe.Czesto z reszta moich kuzynow podkradalismy dziadkowi,bo dziadek wozil je na targ,Nie tylko pomidory.Dziadek mial duzy sad.Najlepsze byly gruszki tak zwane,,klapsy' czy,, klopsy",jakos tak.Gdzie te czasy,ze mozna bylo zrywac prosto z krzaczka warzywa i owoce,bez obawy ze zjemy przy okazji jakies pestycydy lub inne swinstwo.,,Smaki dziecinstwa",to jest cos czego nigdy nie zapomina sie!

mam taki ogrod tu, w Nl, dla moich dzieci, gdzie pomidory smakuja jak u Babci.:)

W Polsce pierwsze pomidory wyhodowali warszawscy ogrodnicy w 1880 roku, ale stały się u nas znane i popularne… dopiero po I Wojnie Światowej. Polska nazwa tego warzywa pochodzi od francuskiego „pomme d’or”, co oznacza „złote jabłko”.

A ja w przeciwieństwie do autora czasami jem pomidory z supermarketu. Zdarza mi się kupić w C1000 dość dobre, choć do ideału im daleko. Mają nieraz listki, które bardzo przyjemnie pachną, niestety może i lepiej niż reszta warzywa. ;)
Idealne są pomidory z prywatnego ogrodu, ich smak bije na głowę te wszystkie masowe produkcje pełne wody.
Moja ś.p. Babcia zawsze miała w ogrodzie pomidory, razem z nią wiązałam je zawsze do patyków. Czasem jeszcze nie całkiem dojrzałe wkładało się do szuflady w stole w kuchni, gdzie miały zacisznie i ciemno i tam sobie po cichu dochodziły do czerwoności.
To se ne wrati...

O, no i dzięki za natchnienie! Żarło może nie według przepisu, ale na temat ;)
P.S. Próbuję nauczyć się (i nie krzyczeć, jeśli źle nazwę) holenderskiego. Pomocą służą mi moi holenderscy przyjaciele, niemniej poszukuje jakiegoś kursu - online, bądź też książki. Jakieś sugestie?

bebop-polecam dla osob,ktore dopiero zaczynaja poznawc j.holenderski.

http://www.internetpolyglot.com/polish/l...

Najlepsze tomaty u mnie w Helmond są w tureckich sklepach na ul. Heistraat.

W Polsce już sie kończą dobre pomidory, czytaj cena wzrasta.

Jeszcze tydzień temu były po 7,50zł/kg, duże, słodkie, gruntowe. Pycha. Już sa po 9zł/kg.

Po 7zł/kg są teraz te w kształcie serca.
Te, które można kupić w puszkach są teraz po 2zł/kg. Kupuje je ochoczo do wszelkich sosów i leczo. Trza wypestkować i na patelnię z oliwą z Grecji i czosnkiem.

Pamiętam, że kiedyś gdy chodowało je się na działce, zbierało się zielone, układało w skrzynkach, przykrywało gazetami i do grudnia były w domu. Nieraz tego było kilkanascie skrzynek.

Pomidory (zielone) w skrzynkach pod gazetami to podobny sposób jak mojej babci z szufladą. Chodzi o to, żeby miały ciemno.

W tym roku dostałam od koleżanki pomidory koktajlowe w doniczce. Możliwe do hodowania nawet na niewielkiej powierzchni holenderskiego "ogródka". Niestety, wyhodował się tylko jeden, bo całe wakacje spędziłam poza NL, a mąż nie doglądał ich z czułością. Ale nawet ten jeden był pyszny.

Uwielbiam pomidorki

Jak udadzą mi się pomidory z prywatnej hodowli foliowej tylko 5m2 to kilka kilogramów sprzedam. Rośliny aktualnie mają grona prawie na wierzchu a uprawiam pomidory o wysokich walorach smakowych.
Jak ktoś będzie chciał zakupić to pewnie ok. połowy lipca będą.

Również w polu będę uprawiał kilkadziesiąt odmian o wysokich walorach smakowych, kolorowe i w paski oraz zwykłe

Kontakt: logitech55pawel@amorki.pl

Z boku widać lepiej