Najlepsze restauracje w Holandii
Wykwintnych restauracji w Holandii przybywa. Sztuka dobrego gotowania domowego zanika i popyt na pyszne potrawy rośnie, tym bardziej, że portfele coraz zasobniejsze.
W październiku 2024 kilka następnych restauracji otrzymało gwiazdkę Michelina. W Holandii mamy obecnie łącznie jedną restauracje z 3 gwiazdkami, 19 restauracji z dwiema gwiazdkami i 102 restauracje z jedną gwiazdką [pełna lista]. Wybór jest więc ogromny.
Ile kosztuje kolacja w najlepszej, 3-gwiazdkowej restauracji De Librije w Zwolle w 2024 r.?
Zestaw ośmiu potraw kosztuje € 300 na osobę plus odpowiedni zestaw win za 130-200 euro. Czyli na parę koszt kolacji € 1000 za wieczór najlepszego jedzonka w Niderlandach. Rezerwacja obowiązkowa i wiele terminów jest już na parę miesięcy zabukowanych.
W Polsce 2024 siedem restauracji szczyci się gwiazdkami Michelina:
Dwie gwiazdki: Bottiglieria 1881, Kraków.
Jedna gwiazdka: Muga w Poznaniu, NUTA i Rozbrat 20 w Warszawie, Arco by Paco Pérez i Eliksir w Gdańsku oraz Giewont w Kościelisku.
2017
Dla porównania, w 2017 dobry, siedmiodaniowy obiad w tej restauracji kosztował 200 euro na osobę ale... do obiadu należało dobrać odpowiednie wino w cenie co najmniej 100 euro za butelkę.
- Na przekąskę jajeczko z kawiorem (10 g) w śmietanie ze szczypiorkiem: 40 euro.
- Inne przekąski: gęsia wątróbka i krab w czerwonej kapuście lub karczoch z zieloną oliwką i soloną cytryną - 90 euro
- Dobre białe wino: Château d'Yquem Grand 1er Cru Classé Supérieur (1995) €850.
- Świetne czerwone wino: Screaming Eagle Napa Valley (1999) €3000.
- Czterodaniowy lunch za jedyne 95 euro - oczywiście bez napojów. Polecamy aperitif typu Champagne, kolekcję Armagnac'ów, koniaków, Single Malt, Vintage Port lub po prostu Eau de Vie (czyli wodę życia - kolekcję francuskich bimbrów owocowych).
Przewodnik po restauracjach Michelina istnieje od 1926 r. i gwiazdki przyznawane restauracjom na całym świecie są najbardziej prestiżową nagrodą i reklamą dla restauracji oferujących wysokiej jakości kuchnię. W Polsce 2017 r. dwie restauracje z Warszawy (Atelier Amaro i Senses) posiadały gwiazdkę Michelina. Tak jak gwiazdkę trudno zdobyć, tak łatwo ją też stracić. Holandia posiadała w 2017 r. aż 112 gwiazdkowych restauracji.
Holenderskie restauracje z prestiżowymi gwiazdkami Michelina 2020
|
3 gwiazdki Michelina 2 gwiazdki Michelina |
De Lindenhof (Giethoorn) 1 gwiazdka Michelina: 93 restauracje |
Z archiwum najlepszych restauracji Holandii od 2008 roku
Co roku wychodzi nowa edycja przewodnika po restauracjach Michelina największego autorytetu pod tym względzie w świecie. W holenderskim wydaniu 2008 r. znajdowały się dwie restauracje z trzema gwiazdkami, 13 restauracji z dwoma gwiazdkami i 68 restauracji z jedną gwiazdką.
To wcale nie było źle jak na taki mały kraj z reputacja „zjadaczy kartofli”. Od lat w czołówce znajdują się trzy restauracje:
- Oud Sluis w Sluis (ceny: lunch €65-110, a la carte €104-175) - zamknięta w roku 2013.
- De Librije w Zwolle (Lunch €65-110, a la carte €102-123)
- Beluga w Maastricht (Lunch €50-120, a la carte €100-200)
Co prawda ja, w swej próżności i tak uważam, że nikt nie gotuje lepiej ode mnie, więc do tych restauracji nawet nie wchodzę, choć ceny są nawet przystępne. Ale bez żartów, potrawy są tam bajeczne i mimo wysokich cen na rezerwacje stolika można czekać kilka miesięcy.
W Polsce do niedawna nie było światowej klasy restauracji, przynajmniej godnych uwagi podniebień krytyków Michelina. Dopiero w roku 2014 warszawska restauracja Atelier Amaro otrzymała, jako pierwsza gwiazdkę Michelina w Polsce. Kilka innych restauracji jest także wymienionych w tym przewodniku.
Osobiście nadal w Polsce cenię sobie najwyżej bary typu staroświeckiego "baru mlecznego". Zresztą nie tylko ja, bo wiele zagranicznych przewodników po Polsce poleca je jako jedyne miejsce z prawdziwą oryginalnie polską kuchnią. Polski pęd do naśladowania zaowocował olbrzymią ilością sushi-taco-kebab-pizza-barów - podobnie jak w reszcie Europy.
Karta dań
Duńska restauracja Noma otworzyła w 2014 r. filię w Tokio. Standardowy lunch kosztuje 39 tys. jenów (ok. 330 euro) bez VAT i kosztów serwisu.
Karta dań japońskiej Nomy 2017:
- mrówki na krewetkach,
- cieniutko pokrojona wątroba diabła morskiego,
- tatar z świeżych skorupiaków,
- świeże tofu z yuzu i orzechem włoskim,
- gąbczaste ciasto z coquilles i orzeszków bukowych,
- marynowana mątwa z kluskami,
- dynia z solonymi gałązkami i listkami wiśni,
- kwiaty czosnkowe,
- grillowana kaczka w sosie z leśnych jagód,
- ryż z sake,
- słodkie ziemniaki z dzikim kiwi,
- sfermentowane prawdziwki w czekoladzie.
| 1. De Librije (Zwolle) 2. Inter Scaldes (Kruiningen) 3. De Leest (Vaassen) 4. Boreas (Heeze) 5. Joelia (Rotterdam) |
6. De Lindenhof (Giethoorn) 7. Beluga (Maastricht) 8. Da Vinci (Maastbracht) 9. FG Restaurant (Rotterdam) 10. Pure C (Cadzand) |
|---|
| *** De Leest, Vaassen *** De Librije, Zwolle ** De Groene Lantaarn, Zuidwolde ** Aan de Poel, Amstelveen ** Librije’s Zusje, Amsterdam ** Ciel Bleu, Amsterdam ** Bord'Eau, Amsterdam ** &Samhoud Places, Amsterdam ** Chapeau!, Bloemendaal ** De Lindenhof, Giethoorn ** t' Nonnetje, Harderwijk |
** Boreas, Heeze ** De Kromme Watergang, Hoofdplaat ** Inter Scaldes, Kruiningen ** Da Vinci, Maasbracht ** Beluga Loves You, Maastricht ** De Lindehof, Nuenen ** De Bokkedoorns, Overveen ** Fred, Rotterdam** Parkheuvel, Rotterdam ** FG Restaurant, Rotterdam ** De Treeswijkhoeve, Waalre |
|---|
Najnowszym trendem 2015 roku są... buraki. Czerwony burak jest dobry na wszystko. Trafił do najekskluzywniejszych restauracji Amsterdamu i Nowego Jorku. W Holandii buraki jedzą wszyscy "trendy people" i sportowcy. Zobacz co pisaliśmy o burakach i o tym co jeść powinniśmy.
Update 2011:
Najlepszą restauracją w świecie (3 gwiazdki Michelina, z kuchnią molekularną) znajdowała się w miejscowości Roses na Costa Brava i nazywała się El Bulli - diner a la carte kosztował €230. Wszystkie ceny bez win oczywiście. Restauracja El Bulli z nadmiaru sukcesu została zamknięta w 2011 r.
Międzynarodowe jury najlepszych kucharzy i kulinarnych dziennikarzy ogłosiło w roku 2011 listę 50 najlepszych restauracji w świecie:
Pierwsze miejsce zajęła duńska restauracja Noma z Kopenhagi. Drugie i trzecie restauracje z Hiszpanii. Belgię reprezentuje jedna restauracja na miejscu piętnastym. Holandia to Oud Sluis (17 miejsce) i De Librije (47). Najlepiej reprezentowana jest oczywiście Francja, za nią Hiszpania i Włochy.
[update od roku 2009]