Holenderski specjał: kiełbaska frikandel

Mało jest tak typowo holenderskich specjałów jak kiełbaska frikandel. Ta typowa i bardzo popularna holenderska kiełbaska na gorąco usmażona jest w frytkownicy. Jest konsumowana przy każdej okazji; na lunch, obiad a najczęściej jako małe co nieco w snack-barze.

kielbaska frikandel Frikandel jest rodzajem kiełbaski o długości ok. 20 cm i nieokreślonym (szaro-brązowym) kolorze a tymbardziej nieokreślonym składzie. Z czego jest zrobiona frikandella nikt tak naprawdę nie wie i nawet nie chce wiedzieć, bo pogłoski chodziły różne. Pewien holenderski satyryk twierdził, że frikandel robiony jest ze zmielonej krowiej... pochwy.

W rzeczywistości frikandel składa się w 40% z mięsa kurzego, 25% wieprzowego a reszta to woda, bułka tarta i przyprawy.

Holendrzy zjadają rocznie 600 mln frikandeli czyli statystyczny mieszkaniec tego kraju zjada 36 sztuk rocznie.

Frikandelle sprzedawane są w marketach mrożone i w takim stanie wrzuca się je na olej w frytkownicy i po 2 minutach wypływa usmażona - otrzymujesz smaczną zakąskę o niepowtarzalnym, holenderskim smaku. 

Frikandel jest popularna także w Belgii - gdzie zwana jest częściej curry-worst. Obecnie wszystkie frikandelle w Beneluksie produkują dwie firmy: Mora i Beckers. Jakie frikandelle byś nie kupił, czy drogie czy tanie - one wszystkie smakują tak samo.

frikandel

Holenderskie frinkandellen vs niemieckie Frikadelle

Wielu turystów z obu krajów popełnia pomyłkę, myśląc, że zamawia kiełbaskę otrzymuje mielonego lub odwrotnie. Dwa różne produkty o niemal tej samej nazwie - gdyż niemiecka Frikadelle to kotlet mielony. 

Holenderski frikandel wyprodukował po raz pierwszy pewien pomocnik rzeźnika z Dordrechtu w 1954 roku. Ponieważ jego kotlety mielone (ned.: gehaktballen) nie odpowiadały holenderskim normom spożywczym, zmienił ich formę z okrągłej na podłużną przez co nie podpadały już pod definicję „kotleta mielonego" i mogły mieć inną recepturę. Znajoma Niemka podsunęła mu nazwę dla tego produktu od niemieckiego słowa Frikadelle (kotlety mielone).frikandellen

Później duży brabancki fabrykant snakck's Beckers ulepszył recepturę wzorując ją na coraz popularniejszych wówczas amerykańskich produktach fast food.

Frikandel jest nadal jednym z bardziej typowych i popularnych holenderskich snack's który wśród Polaków znajduje zwolenników jaki i przeciwników. Najprościej kupić frikandela (i inne holenderskie specjalności) w automacie z muru np. sieci FEBO.

Domowy przepis na frikandelle

Składniki: 650 g mielonej cielęciny, 350 g filetów drobiowych, 3 jajka, 15 g soli, 1 łyżka mielonej gałki muszkatołowej, szczypta pieprzu.

Mięso zmielić z drobnym sitkiem (lub zmiksować) na jedną miałką masę. Zmieszać dokładnie z resztą składników. W folii kuchennej formować kiełbaski i pozostawiając je w folii wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 st. C. i piec 15 minut.

Tak sporządzone frikandele można przechować kilka dni w lodówce lub zamrozić.

Przed podaniem podsmażyć w oleju, (jak frytki) 2 minuty, albo krócej - do momentu aż wypłyną.

Podaje się z frytkami, chlebem lub bułką, z musztardą, keczupem, majonezem i posiekaną cebulą - jak kto woli.

[aktualizacja z 2007 r.]