Jakie mięso w Holandii?

Kategoria: Kuchnia

O Holandii można pisać dużo, ale żołądka się tym nie zapełni. Może ta lista mięs pomoże w zakupach polskim mieszkańcom tego kraju. Bo jak we wszystkim także klasyfikacja mięsa jest w Holandii inna niż w Polsce.

Het varken - wieprz

Wieprzowina jest z reguły tańsza niż wołowina i jest ciągle najpopularniejszym rodzajem mięsa w Holandii, choć coraz bardziej jest wypychana przez jeszcze tańszy drób. Dawniej hodowano trzodę chlewną głównie dla słoniny i boczku ale współcześnie już bardziej dla chudego mięsa. Wieprzowina jest tłustsza niż wołowina, cielęcina i baranina i musi być zawsze dobrze upieczona w przeciwieństwie do wołowiny której wiele części można jeść także na surowo.

Wieprzowina w postaci słoniny i boczku stanowiła bazę staroholenderskich potraw zimowych jak erwtensoep i różne stampotten ale także szlachetniejszych mięs jak fricandeau i varkenshaasje.

wieprzowina

 

Het rund - wół

Żaden gatunek mięsa nie daje tyle możliwości przyrządzania i smaku jak wołowina. A już na pewno w mniemaniu Holendra. Cena wołowiny jest z reguły wyższa niż innych mięs ale rozpiętość cenowa jest znacznie wyższa od tanich runderlappen z €10,- do czterokrotnie droższego ossenhaas (polędwica wołowa) do nabycia tylko u lepszego rzeźnika.

Generalnie delikatniejsze gatunki wołowiny z paskiem tłuszczu na obrzeżu są najsmaczniejsze. Zresztą tłuszcz daje każdemu mięsu więcej smaku niż chude mięso. Tak powszechnie jedzone dzisiaj kurze piersi mają tyle smaku ile im nadasz dodając do nich wszystkiego co smak ma, czyli całą baterię przypraw i ziół.

wołowina w NL

Jak widać powyżej Holender preferuje wołowinę. Wieprzowina jest raczej złem koniecznym (taniej). 

Podział mięsa ukazuje także jakże często pod jedną nazwą sprzedaje się bardzo rózne części wołowe. Pod tą samą nazwą mogą być bardzo różne jakościowo gatunki mięsa. Najprzedniejsze kawałki polędwicy wołowej (ossehaas) kosztują w Holandii co najmniej €40,-. 

Etykietowanie: kuchnia zakupy

Użytkownicy muszą być zarejestrowani i zalogowani, aby móc komentować.

Z boku widać lepiej