holandia
25
14

Kuchnia holenderska

październik 2007, Kategoria: Zycie i zakupy, Kultura, Obyczaje

Kuchnia holenderska nie jest tak wyszukana jak włoska czy francuska i swe źródła ma w prostych i treściwych potrawach chłopów i rybaków. Często są to potrawy jednogarnkowe z ziemniakami w podstawie. Ugotowane i stłuczone ziemniaki, inne warzywa, mięso i tłuszcz.ziemniaki

Typowo holenderskie potrawy jednogarnkowe:

Stamppot - (tłuczony garnek) ziemniaki ugotowane z innymi warzywami, stłuczone na puree podawane najczęściej z mocno zesmażonym boczkiem. Zimą bardzo popularny jest boerenkool stamppot, czyli ziemniaki ugotowane z jarmużem i wędzoną holenderską kiełbasą rookworst. Endywia (andijvie stamppot), szpinak i kapusta kiszona (zuurkool)

Hutspot - (garnek bałagan) puree z rozgotowanych ziemniaków, marchwi i cebuli najchętniej jedzony z klapstuk (duszony szponder wołowy).

Hete bliksem - (holenderska parzybroda) puree z rozgotowanych ziemniaków, cebuli, jabłek i gruszek

Erwtensoep (także snert) - gęsta zupa grochowa z zielonego, łuskanego grochu gotowana tylko zimą.

Bruine bonensoep - zupa z brązowej fasoli.

W krótkim sezonie wiosennym na holenderskich stołach królują szparagi (asperges) - najcenniejsze i uwielbiane warzywo.frytki

Frytki to oddzielny rozdział.

Frytki to jest przysmak dobry na każdą okazję i jedzone na obiad, podwieczorek i kolacje. Frytki Tylkom z solą lub polane majonezem, ketchupem, z cebulą a nawet sosem orzechowym (sos saté lub pindasaus). Do tego pasuje następny holenderski przysmak z frytkownicy - kiełbaska frikandel lub krokiet ziemniaczany.

Mięsa:

Draadjesvlees - (dosłownie włókniste mięso) duszona wołowina.

Klapstuk - duszony szponder wołowy.

Hachee - holenderski gulasz.

Krabbetje - żeberka.

Smażone plastry surowego boczku (speklappen) i kotlety mielone (gehaktballen) na holenderski sposób, też są bardzo popularne.

Najpopularniejsze z ryb :

Gebakken schol - smażona flądra.

Mosselen - na parze uduszone muszle morskie z przyprawami.

Garnalen - krewetki podawane najczęściej jako zakąska w różnych sałatkach.

Haring - śledź holenderski jest jednorocznym śledziem, w przeciwieństwie do polskiego i niemieckiego dwuletniego śledzia, dlatego jest mniejszy, delikatniejszy i nie jest tak mocno solony. Tradycyjnie jest jedzony z cebulką i w bardzo osobliwy sposób, trzymany za ogon i „wsuwany” jest do gardła.

Desery:

Holendrzy przepadają za deserami.

Nie może być obiad bez deseru. Deser jest ukoronowaniem obiadu i często jego najważniejszą częścią. Obiad bez deseru to jak miłość bez orgazmu. Deser nie musi być skomplikowany, od biedy może wystarczyć budyń (vla) lub słodka gruszka - ale być musi!

Hangop - (dosłownie powieś) to mleczny deser a nazwa pochodzi z czasów gdy ludzie sami z zsiadłego mleka robili twarożek wieszając mleko w płótnie do odciągnięcia.

Popularne słodkie potrawy:

Pannenkoeken - naleśniki z syropem.

Poffertjes - typowo holenderskie mini-naleśniczki z cukrem pudrem. Najłatwiej ich spróbować na rynku w Delft.

Oliebollen - w Polsce najczęściej znane jako świnki lub racuchy z rodzynkami - smażone na oleju. Obowiązkowe na Sylwestra.

Inne zimowe specjały to speculaas (rodzaj piernika), marcepan i chleb rodzynkowy z nadzieniem marcepanowym (krentenbrood met spijs)

Holenderskie dzieci jedzą chętnie kanapki z czekoladowym grysikiem (hagelslag) i masłem orzechowym (pindakaas). Typowo holenderskie są też cukierki drop, spekken, kaneelstokken, ciasto boterkoek i deser haagse bluf .

Kuchnia egzotyczna: 

Holendrzy od wieków, związanych z ich kolonialną przeszłością, znają różne egzotyczne potrawy i przyprawy. W kuchni holenderskiej króluje imbir, gałka muszkatołowa i goździki. Dzisiaj oprócz tradycyjnego masła, sera i jajek Holendrzy jedzą indonezyjskie rendang i saté, surinamskie moksi meti, i chińskie bami. Kanapki smarują indonezyjskim sambalem a frytki polewają indonezyjskim sosem orzechowy.

Holenderskie recepty

Polecam kilka stron z receptami typowo holenderskiej kuchni: strona Holendrów za granicą, strona dla pań z holenderską kuchnią, holenderski garnek, recepty Pani Mariny.

popularne25 komentarze

user 19 listopad 2007 o 13:53 ala

Mój mąż jest Holendrem ale mieszkamy w Polsce. Czy możecie mi podać przepis na Frikandel i inne potrawy holenderskie. On tęskni czasami za kuchnią holenderską a ja nie mogę mu nic przygotować. Frikandeli nie można dostać w Polsce

19 listopad 2007 o 16:22 Andrzej

Dołożylem do tego artykułu spis najciekawszych holenderskich stron z bogatym spisem typowych potraw.

user 19 listopad 2007 o 20:09 Sophie

@Ala Nie wiem czy umiesz jezyk holenderski, ale w razie czego na pewno Twoj maz z checia prztlumaczy recepture.. :-) Tak na marginesie, to ja sama do Polski wozilam w lodowkach turystycznych. Teraz nie ma tego problemu, bo jestem na miejscu!
Hier volgt het recept: De frikadel komt oorspronkelijk uit brabant. Echter met het recept dat wij hier hebben is deze vele malen lekkerder en je kunt hem zo zelf bereiden. Ingrediënten: 650 g kalfsgehakt 350 g kipfilet 3 eieren 15 g zout 1 tl gemalen nootmuskaat Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten in de keukenmachine en maal fijn. Leg dit deeg op een baan keukenfolie en rol op als het ware een worst. Leg de worst met folie en al in een oven op 100 graden. Doe dit een kwartiertje. Haal de frikadellen uit de oven en ontdoe van het plastic. Gril, bak of frituur ze nu en serveer ze met piccalilly!! Ik heb verder nog ergens gelezen dat er ook wat peper en foelie in moet. Foelie is het vlies van de muskaatnoot.
Pozdrowienia

user 22 listopad 2007 o 20:08 sylwia

Nie zapomniejmy o Kibbeling, smazone na oleju male kawalki dorsza w ciescie. Lekkerbekje,smazony na oleju filet z dorsza w ciescie

user 29 lipiec 2008 o 12:40 kawusia

Wiecie może jak zrobić Lekkerbekje? Chodzi mi o to ciasto w którym je moczą i jaką przyprawą posypują rybkę? bardzo prosiłabym o odpowiedź czarnobialakawa@tlen.pl
z góry dziękuję

user 25 grudzień 2008 o 22:09 sztaf28

no wlasnie rybka jest pyszna i jestem ciekaw jak to ciasto obia

18 maj 2009 o 13:20 Justi

Tak naprawde czy holendrzy maja swoja wlasna wymyslona potrawe???nie sadze ..ich kuchnia tak jak i jezyk..pozbierane ,poprzekrecane slowa z niemieckiego ,francuskiego i angielskiego tak samo te ich potrawy !!

18 maj 2009 o 17:42 Andrzej

Własna potrawa? Nasza własna polska?!
Kiełbasa jest z Hiszpanii, pomidor z Włoch, flaki z Bałkanów a karp żydowski. A język? Kuchnia jest niemiecka, autostrada włoska, komputer angielski a… bałagan turecki :-) … już nie wspomnę ruskich pierogów…

18 maj 2009 o 20:58 Karioka

Fasolka po bretonsku,placek po wegiersku,ryba po grecku,leczo wegierskie,zupa cyganska,ziele angielskie,strogonoff,ser edamski…
ale nie ma to jak nasz prawdziwy polski Bee Gees czyt.bigos.

Apropos naszego polskiego jezyka to on tez posiada korzenie lacinskie,czeskie,bialoruskie,ukrainskie,nawet tureckie.

user 12 sierpień 2009 o 14:21 anna

witam.w holandii jestem od niedawna.poniewaz moja corka uwielbia nalesniki z serem bialym mam pytanie-gdzie go znalezc i pod jaka nazwa?pomozcie prosze.

user 17 sierpień 2009 o 10:13 Alicja

Dziękuję Wam wszystkim za komentarze.Przede wszystkim Sophie za przepis - Dank je wel Sophie. Już trochę poznałam kuchnię holenderską. Robię już frikadel special. Przyprawy przywożą mi znajomi z holandii lub kupuję przez internet również majonez i ketchup curry. Pozdrawiam Was wszystkich. Jak macie jakiś dobry przepis holenderski to prześlijcie na tą stronę

user 7 wrzesień 2009 o 17:18 Miia

Anna, ser bialy mozesz kupic w polskim sklepie. Holendrzy nie maja bialego sera w swoim asortymencie spozywczym.

Pozdrawiam.

user 7 wrzesień 2009 o 18:00 Zosia

kawusia,mieszasz wode z maka, podobnie jak ciasto na nalesniki(gestosc tez)Dodajesz sol, pieprz i przyprawe do ryb.Ryb juz nie sol, bo w przyprawie jest sol.Ryby obmoczysz w tym ciescie a potem opanierujesz.Na goracy tluszcz i zaraz podawac, to sa jeszcze chrupiace.Smacznego:-)

user 7 wrzesień 2009 o 18:02 Zosia

Kawusia nie pomyl tylko ze wode trzeba dodac a nie mleko!

user 7 wrzesień 2009 o 18:25 Zosia

Kawusia, jezeli chcesz takie jak tutaj smaza, to po omoczeniu w tym ciescie smaz je w frytownicy na 180 stopni.

user 15 październik 2009 o 18:57 Ania

Holendrzy to prawdziwi kawosze, piją kawę tak często jak tylko się da, ale za to jaką smaczną!

user 24 październik 2009 o 19:42 anna

miia dzieki.juz to wiem ale to taki drogi rarytas ze raczej zrezygnujemy z polskiej kuchni na razie.poznajemy nowe przysmaki.

user 3 listopad 2009 o 13:18 SylwiaD.

Zapomnieliście o Stroopwaffels :) Najlepsze wafle, jakie w życiu jadłam! Do Polski dla rodziny i znajomych przywoziłam na kartony (dosłownie) ;)Pamiętam, jak kiedyś przed wyjazdem do Polski pojechałam do Aldi i kupiłam dwa kartony… Ale najlepsze jednak były na rynku w Haarlem w soboty :) Jeszcze ciepłe :)

user 3 listopad 2009 o 13:23 SylwiaD.

Mam prośbę do Was, mieszkających w Nl. Jakby ktoś się wybierał do Pl w okolice Wrocławia, to błagam, przywieźcie mi paczuszkę Stroopwaffli, oddam pieniądze!
Kontakt: sol_ange@wp.pl

user 3 listopad 2009 o 16:48 Zosia

SylwiaD, tak ja tez jezdzac do Polski kupuje te wafle:-)Ja osobiscie nie przepadam za slodyczami, ale te wafle lubie.SylwiaD,ja jade dopiero w maju, ale moge Ci wyslac jezeli chcesz.

user 3 listopad 2009 o 18:01 SylwiaD.

Zosia, będę przeszczęśliwa i wdzięczna do końca życia :) podaj mi maila, to napiszę Ci adres, albo jeśli masz konto na naszej-klasie to napisz jakie :)

user 3 listopad 2009 o 18:41 Zosia

SylwiaD, mowisz i masz:-) Moje konto na NK:Zofia Jansen-Ziemba

user 16 maj 2010 o 16:19 lola o smaku smietankowego budyniu

a jadl ktos z was smazone banany

user 16 maj 2010 o 16:20 lola o smaku smietankowego budyniu

a jadl ktos z was kurczaka z marysia

user 31 lipiec 2010 o 11:56 jagajnik

Kuchnia Holenderska jest pyszna,bardzo rozmaita i prosta,moje ulubione dania to HopfKludlen oraz zupa z zielonego grochu ,po prostu pycha!!

dodajDodaj komentarz