Najlepsze restauracje w Holandii

Inne przekąski: gęsia wątróbka i krab w czerwonej kapuście lub karczoch z zieloną oliwką i soloną cytryną - 90 euro

Dobre białe wino: Château d'Yquem Grand 1er Cru Classé Supérieur (1995) €850.
Świetne czerwone wino: Screaming Eagle Napa Valley (1999) €3000.

Czterodaniowy lunch za jedyne 95 euro - oczywiście bez napojów. Polecamy aperitif typu Champagne, kolekcję Armagnac'ów, koniaków, Single Malt, Vintage Port lub po prostu Eau de Vie (czyli wodę życia - kolekcję francuskich bimbrów owocowych).

Przewodnik po restauracjach Michelina istnieje od 1926 r. i gwiazdki przyznawane restauracjom na całym świecie są najbardziej prestiżową nagrodą i reklamą dla restauracji oferujących wysokiej jakości kuchnię. W Polsce dwie restauracje z Warszawy (Atelier Amaro i Senses) posiadają gwiazdkę Michelina.

Holenderskie restauracje z prestiżowymi gwiazdkami Michelina 2020 

Z archiwum najlepszych restauracji Holandii od 2008 roku 

Co roku wychodzi nowa edycja przewodnika po restauracjach Michelina największego autorytetu pod tym względzie w świecie. W holenderskim wydaniu 2008 r. znajdowały się dwie restauracje z trzema gwiazdkami, 13 restauracji z dwoma gwiazdkami i 68 restauracji z jedną gwiazdką.

To wcale nie było źle jak na taki mały kraj z reputacja „zjadaczy kartofli”. Od lat w czołówce znajdują się trzy restauracje:

• Oud Sluis w Sluis (ceny: lunch €65-110, a la carte €104-175) - zamknięta w roku 2013.
• De Librije w Zwolle (Lunch €65-110, a la carte €102-123)
• Beluga w Maastricht (Lunch €50-120, a la carte €100-200)

Co prawda ja, w swej próżności i tak uważam, że nikt nie gotuje lepiej ode mnie, więc do tych restauracji nawet nie wchodzę, choć ceny są nawet przystępne. Ale bez żartów, potrawy są tam bajeczne i mimo wysokich cen na rezerwacje stolika można czekać kilka miesięcy.

W Polsce do niedawna nie było światowej klasy restauracji, przynajmniej godnych uwagi podniebień krytyków Michelina. Dopiero w roku 2014 warszawska restauracja Atelier Amaro otrzymała, jako pierwsza gwiazdkę Michelina w Polsce. Kilka innych restauracji jest także wymienionych w tym przewodniku.

Osobiście nadal w Polsce cenię sobie najwyżej bary typu staroświeckiego "baru mlecznego". Zresztą nie tylko ja, bo wiele zagranicznych przewodników po Polsce poleca je jako jedyne miejsce z prawdziwą oryginalnie polską kuchnią. Polski pęd do naśladowania zaowocował olbrzymią ilością sushi-taco-kebab-pizza-barów - podobnie jak w reszcie Europy.

Karta dań 

Duńska restauracja Noma otworzyła w 2014 r. filię w Tokio. Standardowy lunch kosztuje 39 tys. jenów (ok. 330 euro) bez VAT i kosztów serwisu.

Karta dań japońskiej Nomy 2017:

- mrówki na krewetkach,
- cieniutko pokrojona wątroba diabła morskiego,
- tatar z świeżych skorupiaków,
- świeże tofu z yuzu i orzechem włoskim,
- gąbczaste ciasto z coquilles i orzeszków bukowych,
- marynowana mątwa z kluskami,
- dynia z solonymi gałązkami i listkami wiśni,
- kwiaty czosnkowe,
- grillowana kaczka w sosie z leśnych jagód,
- ryż z sake,
- słodkie ziemniaki z dzikim kiwi,
- sfermentowane prawdziwki w czekoladzie.

Update 2011:
Najlepszą restauracją w świecie (3 gwiazdki Michelina, z kuchnią molekularną) znajdowała się w miejscowości Roses na Costa Brava i nazywała się El Bulli -  diner a la carte kosztował €230. Wszystkie ceny bez win oczywiście. Restauracja El Bulli z nadmiaru sukcesu została zamknięta w 2011 r.

Międzynarodowe jury najlepszych kucharzy i kulinarnych dziennikarzy ogłosiło w roku 2011 listę 50 najlepszych restauracji w świecie:
Pierwsze miejsce zajęła duńska restauracja Noma z Kopenhagi. Drugie i trzecie restauracje z Hiszpanii. Belgię reprezentuje jedna restauracja na miejscu piętnastym. Holandia to Oud Sluis (17 miejsce) i De Librije (47). Najlepiej reprezentowana jest oczywiście Francja, za nią Hiszpania i Włochy.

Najlepsze restauracje roku 2015 według oceny Holendrów

1. De Librije (Zwolle)
2. Inter Scaldes (Kruiningen)
3. De Leest (Vaassen)
4. Boreas (Heeze)
5. Joelia (Rotterdam)
6. De Lindenhof (Giethoorn)
7. Beluga (Maastricht)
8. Da Vinci (Maastbracht)
9. FG Restaurant (Rotterdam)
10. Pure C (Cadzand)

[źródło: Lekker]

W roku 2015 aż 106 holenderskich restauracji posiada gwiazdki Michelina. W tym roku do listy doszło 8 restauracji

** De Groene Lantaarn w Zuidwolde
*  De Heeren van Harinxma w Beetsterzwaag
*  Zarzo w Eindhoven
*  De Swarte Ruijter w Holten
*  Het Roode Koper w Leuvenum
*  Joelia w Rotterdamie
* Aan de Zweth w Schipluiden
*  Strandlodge w Winterswijk

Wszystkie trzy i dwu-gwiazdkowe restauracje Holandii 2015

*** De Leest, Vaassen
*** De Librije, Zwolle
**   De Groene Lantaarn, Zuidwolde
**   Aan de Poel, Amstelveen
**   Librije’s Zusje, Amsterdam
**   Ciel Bleu, Amsterdam
**   Bord'Eau, Amsterdam
**   &Samhoud Places, Amsterdam
**   Chapeau!, Bloemendaal
**   De Lindenhof, Giethoorn
**   t' Nonnetje, Harderwijk
**   Boreas, Heeze
**   De Kromme Watergang, Hoofdplaat
**   Inter Scaldes, Kruiningen
**   Da Vinci, Maasbracht
**   Beluga Loves You, Maastricht
**   De Lindehof, Nuenen
**   De Bokkedoorns, Overveen
**   Fred, Rotterdam**   Parkheuvel, Rotterdam
**   FG Restaurant, Rotterdam
**   De Treeswijkhoeve, Waalre

Najnowszym trendem są... buraki. Czerwony burak jest dobry na wszystko. Trafił do najekskluzywniejszych restauracji. W Holandii buraki jedzą wszyscy "trendy people" i sportowcy. Ja już dawno pisałem o burakach i o tym co jeść powinniśmy.

[update z roku 2020]