Szparagi po holendersku

Kategoria: Kuchnia

Szparagi (asperges) od wieków są nadzwyczaj ulubionym warzywem w Holandii jak i zresztą w całej Europie Zachodniej. Choć dzisiaj można kupić szparagi cały rok to jednak tradycja kwietniowej nowalijki jest w Holandii ciągle żywa. Importowane szparagi nie smakują Holendrom tak jak ich własne, z gruntu z Brabancji i Limburgii.

szparagi po holendersku

Statystyczny Holender zjada 800 g szparagów rocznie

Ta kwietniowa nowalijka jest wyjątkowym przysmakiem Holendrów i obowiązkowo, mimo wysokiej ceny, chociaż raz w wiosennym sezonie przyrządzana jest na obiad lub zamawiana w restauracji. Świeże, dobrej jakości holenderskie szparagi kosztują od 10 do 20 euro za kilogram.

Holendrzy preferują szparagi białe, czyli kłącza szparaga które nie widziały jeszcze światłą słonecznego. Gdy kiełki wyjdą z gruntu szybko zielenieją (podobnie jak cykoria) co daje im inny smak.

Chociaż dziko rosnący szparagu występuje ponoś w Polsce to jednak szparagi nie są w Polsce zbyt popularne i ja sam znam je najbardziej z kartonowych szyldów „Spargel” wzdłuż dróg wylotowych do niemieckiej granicy. szparagus

Szparagi są kiełkami wyrastającymi spod ziemi, znanego nam z kwiaciarni szparagusa. Jego hodowla w kopcach wymaga specjalnej troski, fachowego i pracochłonnego zbioru.

Polskie szparagi

Wycinanie kłączy szparagów (asperges steken) jest od początku lat dziewięćdziesiątych specjalnością polskich robotników sezonowych w Holandii. Według starych holenderskich norm, w ciągu godziny można było zebrać 6-8 kg szparagów i w tym czasie trzeba się po nie 120 razy schylić. Gdy jest ciepło trzeba obejść pole dwa razy dziennie - tak szybką kiełkują. Dzisiaj, jak twierdzą plantatorzy, dobry zbieracz (aspergesteker) z łatwością wyciąga z kopca 16-20 kg szparagów na godzinę. Dzięki Polakom gotowym do pracy na holenderskich polach, powierzchnia upraw szparagów od 2000 roku wzrosła niemal dwukrotnie (do 3,8 tys. ha).

pola szparagów w Brabancji

Trudna, pracochłonna a więc droga uprawa szparagów jest od wieków, tradycyjnie prowadzona szczególnie na południ Niderlandów w Brabancji i Limburgii choć pomału zaczyna ulegać silnej konkurencji z krajów taniej robocizny jak Chiny i nawet... Peru; skąd coraz częściej trafiają szparagi do holenderskich supermarketów. Dzisiaj sezon na szparagi rozciąga się na wiele miesięcy choć tradycje kwietniowych szparagów na stole pozostają.

po holendersku

Przepis na szparagi po holendersku

Przepisów jest wiele ale podam taki najprostszy klasyczny przepis na dwie osoby którego sporządzenie zajmuje mało czasu.

Składniki:
10-12 białych szparagów (ok. 1 kg),
4 jajka na twardo,
75 g masła,
młode ziemniaczki (krieltjes lub inne malutkie),
200 g dobrej szynki,
Natka pietruszki, gałka muszkatołowa, sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Kłącza szparagów dobrze obrać w około obierakiem (nożykiem do warzyw) trzymając je za główkę. Powierzchnia źle obrana może być łykowata. Po obraniu odcinamy ok. jedno-centymetrowy stwardniały koniec od korzenia.

2. Włóż szparagi do dużego garnka z gotującą się i lekko osoloną wodą (w sprzedaży są specjalne, wąskie i wysokie garnki do szparagów) i gotuj 5-8 minut (w zależności od wielkości) po czym wyłącz gaz, dołóż łyżeczkę masła i pozostaw na 10 minut pod pokrywką. W ten sposób będą jeszcze miększe.

3. W tym czasie przygotuj resztę składników: ugotuj kilka ziemniaczków w małej ilości wody i pozostaw po odlaniu. Ugotuj w ok. 10 minut jajka na twardo i przetrzyj je przez sitko. Na patelni rozpuść posolone i popieprzone masło.

4. Wyłóż szparagi na ściereczkę aby trochę obciekły. Ułóż na talerzach szparagi, ziemniaki i plasterki szynki a całość posyp "kruszonką" z jajek i posiekaną pietruszką i polej suto masłem i ewentualnie posyp zmieloną gałką muszkatołową

Smacznego!

Etykietowanie: kuchnia przysmak szparagi
5 komentarzy

Użytkownicy muszą być zarejestrowani i zalogowani, aby móc komentować.

Polecam szparagi zapieczone z szynka i mozzarela pod beszamelem. Pychota!!

Polecam szparagi,specj]alnie na siusianie,ladny zapacch ,specjalnie dla mezczyzn!!!!

Pyszna szparaga z beenham i sosem kremowo-serowym.Do tego ugotowane mini ziemniaczki(krieltjes) omaszczone maselkiem i posypane koperkiem.Smacznego:-)

witam
moze latach dziewiedzieśiątych mozna było zebrać 8 kilogramów ale teraz mozliwości są większe ja zbieram od 25-35kg/h
Pozdrawiam

Dolny Śląsk jest zagłębiem produkcji tego warzywa. W tym roku podczas Europy na widelcu we Wrocławiu bardzo promowano szparagi. Oby Polacy zaczęli więcej je jeść.

Z boku widać lepiej