Historia toruńskich pierników

Kategoria: Ciekawostki

Wszyscy wiemy, że Toruń słynie z pierników. Do produkcji pierników wymagane są jednak bardzo egzotyczne przyprawy korzenne z innych kontynentów: cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, kardamon i ziele angielskie. Jak one trafiły do Torunia?

Toruń 1684

pierniki z ToruniaMiasto Toruń założył Zakon Braci Domu Niemieckiego Najświętszej Marii Panny w Jerozolimie czyli w skrócie Krzyżacy. Od roku 1231 nazywało się Thorn i przez wieki miasto należało do obszaru kultury pruskiej przy czym, od czasu do czasu, przechodziło także pod panowanie polskiego króla.

Toruń był miastem handlowym i tak jak Gdańsk należał do unii hanzeatyckiej. Flisacy dostarczali do Torunia towary z południa Polski a od północy dopływały Wisłą towary zamorskie, dostarczane przez holenderskie żaglowce.

Toruń posiadał więc idealne warunki do produkcji pierników; okoliczne wysoko rozwinięte pszczelarstwo (miód do pierników), dobre zboża z ziemi chełmińskiej a także łatwości zaopatrywania się w przyprawy korzenne z Azji trafiające do Torunia z Gdańska dzięki pracy flisaków kursujących po Wiśle od Gdańska do Krakowa.

Flisacy na Wiśle

Gingerbread (chleb imbirowy) lub Lebkuchen

Pierwsze pierniki wypiekano już w średniowieczu w belgijskim mieście Dinant w Ardenach skąd receptury powędrowały przez Akwizgran dalej na wschód aż piernik w XIII wieku dotarł do Torunia gdzie w ówczesnych Zachodnich Prusach te korzenne ciasto nosiło nazwę Pfefferkuchen lub Lebkuchen (dosłownie ciasto imbirowe). Od 1745 pierniki produkowała słynna wówczas w Europie piekarnia Tobiasa Thomasa i Gustava Weese. W XX wieku piekarnia zatrudniałą 500 pracowników i wypiekała słynne w całej Europie Thorner Kathrinchen (Katarzynki), Thorner Pflastersteine (pierniki glazurowane) i Thorner Figurenlebkuchen (pierniki figuralne).

Holenderskim wariantem piernika jest ontbijtkoek bardzo tutaj popularne ciasto. 

Przepis na pierniki z XIX wieku:

toruńskie pierniki

  • Przeczytaj także:

Historia kontaktów polsko-holenderskich
Holenderska Matka Handlu i ostatni polski flisak
Moedernegotie czyli matka handlu
Duńskie archiwum uczy historii Polski

Etykietowanie: flisacy pierniki Toruń
7 komentarzy

Użytkownicy muszą być zarejestrowani i zalogowani, aby móc komentować.

Torun moje miasto! Super!

Oszszsz cholerka! =) To okazuje się, że Polska Holendrom wiele zawdzięcza: osuszanie Żuław, przyprawy, a co za tym idzie wypiekanie cudnych pierników (mniaaam ^^)... No, no... Wilu rzeczy się jeszcze chyba dowiemy :P Serdecznie pozdrawiam!

O!Widze ze tu jest wiecej krzyzakow z Torunia a juz myslelismy ze Jestesmy tu sami.

I już mi cieplej!!! witam torunian - jednak świat jest mały. Co do artykułu ... żadne pierniki nie mogą się równać z toruńskimi:)

agnieszka1979

Witam! Ja także Torunianką jestem, rodowitą :-)
Serdecznie pozdrawiam!

Od lat obserwuje rzesze holenderskich kamperów na toruńskim polu kempingowy.Juz wiem po co przyjezdzaja,oczywiście żeby spróbować Katarzynek,a tak serio to musze to sprawdzić osobiście(chyba ze nie będę wym roku w PL)Co ciekawe poniżej Torunia i mojej mieścinie Ciechocinku są jakieś pozostałości po osadnikach holenderskich czym tak na prawdę nigdy się nie zainteresowałem , mój błąd :( http://salveart.pl/articles/holendrzy-na-pomorzu-nadwiślańskim-i-w-ciechocinku
a i dodam że wielu nowych holendersko polskich "osadnikow" nie brakuje ;)

Wiatrak

Przez wieki (nie tylko zresztą w Polsce) Holendrzy jak bobry osiedlali się wzdłuż rzek, zajmując się handlem nimi spławianym lub rolnictwem na podmokłych terenach. Polscy historycy nie byli zainteresowani badaniem germańskiego osadnictwa, szczególnie na terenach należących do 1945 r. do Niemiec/Prus. Wielokrotnie więcej szczegółów o dalekiej historii miast takich jak Toruń, Elbląg czy Słupsk dowiesz się u historyków niemieckich lub holenderskich. Regułą jest, że okres XVI - połowa XX wieku, gdy miasta się rozwijały, nabierały swego kształtu i znaczenia, to czarna dziura w polskiej historii. Chociażby Ciechocinek... Gdy chcesz wiedzieć więcej o Słońsku (stara nazwa, od słonego) musisz znać niemiecki http://www.upstreamvistula.org/Documents... - sam autor był z pochodzenia Holendrem. Słońsk był 1000 lat temu osadą... piratów ... napadających na flisaków.